|
ПЕЛЬМЕНИ/пельнянь, пельмен – одно из любимых блюд в традиционной и современной кухне удмуртов. Пельмени
готовят из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы, овощей (капусты, картофеля, редьки), дикорастущих трав (щавеля,
борщевика, крапивы, сныти). Встречаются пельмени с грибами, ягодами, творогом с зеленым луком. Вкусными считаются пельмени
с начинкой из трех видов мяса – свинины, говядины, баранины. В мясной фарш добавляют иногда лук, капусту или картофель.
На сочень диаметром 4–7 см кладут начинку и загибают в форме ушка. В зимнее время пельмени готовили впрок, обычно
замораживая в большом количестве.
|
