Пиво

Л. С. Христолюбова

ПИВО/сур. Традиционный праздничный слабоалкогольный напиток удмуртов, готовили из  солода и хмеля. Жидкую массу из солода с добавлением измельченной соломы выпаривали 16–20 часов в печи в специальной глиняной корчаге. На дно емкости клали солому. Время от времени в корчагу подливали теплой воды. Образовавшееся сусло/варсь  сливали через отверстие в нижней части корчаги, а ее наполняли водой. Спустя 2–3 часа, сливали и добавляли в неё закваску из хмеля или дрожжей. Напиток был готов к употреблению через  несколько часов.

Пиво/сур готовили к праздникам и обрядам: на поминках его наливали в отдельную посуду для умерших предков, на молениях совершали возлияние в костер, во время выхода на посев – в первую борозду. Пиво было в числе основных напитков некоторых календарных обрядов, что нашло отражение и в их обозначении: толсур (букв.: зимнее пиво) – зимний праздник, совпадающий со святками; куарсур – праздник в честь весенней листвы (куар – лист); мушсур – застолье с пивом в честь сбора меда. После выкачивания мёда делали медовуху – сладкий медовый напиток на квасной закваске – мусур. Процесс угощения пивом и его название упоминаются во многих гостевых и обрядовых напевах.