|
ПЕРЕПЕЧИ/перепеч/пересьмон – одно из традиционных блюд удмуртов. Из пресного теста раскатывают сочни диаметром
10–12 см, защипывая, поднимают края высотой до 1 см. Форму заливают начинкой и пекут в сковороде перед топящейся русской
печью. Начинку делали из фарша (грибной / мясной / капустный), разведенного молоком и сырыми яйцами до консистенции сметаны.
Фарш готовили также из редьки и дикорастущих трав. После забоя скота пекли перепечи с кровью, разбавляя водой и нутряным салом.
В прошлом перепечи преимущественно входили в число поминальных блюд, в наши дни считаются праздничным и гостевым угощением.
Они пользуются популярностью и среди других народов края, входят в меню ресторанов и кафе.
|
