Главная / Народная кухня / Изделия из теста

Изделия из теста

Лепешки. д. Сундур Игринского района, Удмуртской Республики. 2005 год. Фото Е.В. Поповой.
Лепешки. д. Сундур Игринского района, Удмуртской Республики. 2005 год. Фото Е.В. Поповой.

Л. С. Христолюбова

Изделия из теста  в народной кухне удмуртов отличаются большим разнообразием. Используется пресное и дрожжевое тесто. Наиболее популярное  среди всех групп удмуртов блюдо – лепешки из кислого теста/табань. Их готовили из гречишной или овсяной муки. Подавали лепешки и блины с маслом/вӧё мильым и с кашей/ӝуко мильым.

Традиционная выпечка – пирожки и блины с начинкой. Фото К.И. Куликова.
Традиционная выпечка – пирожки и блины с начинкой. Фото К.И. Куликова.
Изготовление перепечей. Центр удмуртской культуры. д. Сундур Игринского района Удмуртской Республики. 2005 год.
Изготовление перепечей. Центр удмуртской культуры. д. Сундур Игринского района Удмуртской Республики. 2005 год.

Разнообразна выпечка из кислого и пресного теста в форме открытого пирога – шаньги/шаньга. Их пекли с кашей, мясом, наливкой из мучного киселя/пызен  шаньги/мушник, картофельным пюре. Одно из популярных и известных блюд – пресные ватрушки/перепеч/пересьмон. С начинкой из мяса, крови, грибов, капусты, рыбы. Весной и летом – из редьки, борщевика, щавеля. Готовили различные виды закрытых пирогов/куасам нянь/кокрок из кислого и пресного теста с начинкой. Повсеместно готовили рыбные пироги/чорыген нянь. Из сдобного теста пекли мелкие хлебные шарики/шекера.
Раскладка теста для шанежек в формы для хлеба. Жительница д. Варклед-Бодья С.Н.Назарова, 1929 г.р. 1989 г. ТАССР, Агрызский р-н.
Раскладка теста для шанежек в формы для хлеба. Жительница д. Варклед-Бодья С.Н.Назарова, 1929 г.р. 1989 г. ТАССР, Агрызский р-н.
Приготовление национального блюда. Пресные шанежки снимаются с противня (куар нянь шаньги). 1981 г. УАССР, Завьяловский р-н, д. Шабердино.
Приготовление национального блюда. Пресные шанежки снимаются с противня (куар нянь шаньги). 1981 г. УАССР, Завьяловский р-н, д. Шабердино.

Традиционная выпечка остается в основе и современной кухни. Разнообразие начинок позволяет учитывать  во время приготовления блюд из теста сезонные особенности и назначение застолья.